【秋】

今天我们来学习的是乌龙茶，又称青茶

龙门弟子辜霞正在上课

乌龙茶

属于半发酵茶，加工工艺结合绿茶和红茶的制作工艺，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，冲泡后呈绿叶镶金边，七泡还有余香是乌龙茶的主要特征。乌龙茶起源于明朝末年，最早在福建武夷山创制，后传到广东、台湾、等地，主要分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大产区。

乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他"乌龙"。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的"茶青"。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的着名茶乡了。

乌龙茶在冲泡前先要淋壶烫杯以提高器皿的温度，100度水温加入器皿温度才能使乌龙茶的内质发挥的淋漓尽致。唐代茶圣陆羽讲究水有三沸：其沸如鱼目微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓流浪为三沸。

享誉中外的乌龙茶代表

1、大红袍

2、铁观音

3、凤凰单枞

4、冻顶乌龙

辜老师在给大家演示冲泡茶过程